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ZIPなるほどマスカレッジ【今が旬!おいしいマンゴーの見分け方】

公開日: : 最終更新日:2018/07/30 【ZIP】, グルメ, トリビア

201874日放送のZIPなるほどマスカレッジでは食べごろを迎えた今が旬のフルーツ、おいしいマンゴーの見分け方を特集した。

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濃厚な甘みと爽やかな酸味を持ち合わせたマンゴーを今こそ満喫すべくおいしく食べる方法を追求!今回やってきたのは愛知県知多郡にあるマンゴー知多農園。中に入るとマンゴーがズラリ!そしてその実の一つ一つがネットで包まれている。ウルシ科マンゴー属のフルーツであるマンゴーは人の手でもぐフルーツではなく、マンゴーが自分で落ちるのだという。枝を通して果実に養分を蓄えるマンゴーはマンゴー自身が十分に養分が蓄えられたと判断すると、自ら枝と果実の間を切って落ちるのだという。そのため、地面におちないようにネットで包むのだという。そしてマンゴー自身が落ちる直前まで養分をギリギリまで蓄えるからこそ甘く育つのだという。そしてより甘いマンゴーを見分けるにはズバリ皮の色!より赤いマンゴーがより甘いのだという。一般的にマンゴーは緑色から紫、そして赤へと色を変えながら完熟していくのだが、鮮やかな赤色と深く濃い赤色のマンゴーでは深くて濃い赤色のマンゴーを選ぶ方がいいのだという。糖度を実際にはかってみると鮮やかな赤色のマンゴーは14.2%であるのに対し、深く濃い赤色のマンゴーは15.9%と甘さが全く異なっていた。太陽の当たり方、養分の行き渡り方が理想的に育つと深く濃い赤になることが多く、糖度も高くなるのだという。そして自分でもっとマンゴーを甘くいただく方法!それは食べる前に冷やすこと!同じマンゴーを半分に切り、片方は常温で、もう片方は冷蔵庫で2時間冷やし、味覚を数値化できるセンサーで計測(数値が大きくなるほど甘いと感じる)すると、常温で保存したものは3.28であるのに対し、冷蔵庫で2時間冷やしたものは3.51という数値をたたき出した。これは多くの人が甘みの違いを認識できるレベルの差であり、フルーツに含まれる果糖のおかげだという。果糖というのは温度が低くなるほど甘みを強く感じる性質を持つのだが、マンゴーは特に果糖の割合が多いフルーツであるため、冷やすとより一層甘く感じるのだという。そのため今度は12時間マンゴーを冷やしてみると、今度は数値が3.31と逆に下がってしまった。人間の味覚は冷えているほど果糖を甘いと感じるが冷やしすぎると甘みを感じにくくなってしまうのだという。なかなか匙加減が難しくはあるが、深く濃い色のマンゴーを食べる2時間前に冷やして濃厚で甘いマンゴーを食べ旬の味を存分に味わってみよう。

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