ZIP特集【アレンジ料理が続々・人気急上昇中のサバの水煮缶】

2018年7月2日放送のZIPのHATENAVI（ハテナビ）では現在大人気となっているサバの水煮缶特集としてその製造過程からインスタ映えするアレンジ料理まで特集した。

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スーパーの缶詰売り場に行くと棚にはサバの水煮缶がズラリ。店員によると昨年に比べて2~3割増しで売れているそうで、全国の缶詰生産量を見ても長らく水産物缶詰の王様であったツナ缶をここ２年ほどはサバ缶が抜いている状態でスーパーでは時に品薄状態にもなるという。味噌で味付けされたサバの味噌煮缶など、種類が豊富なことも人気の理由であるが、ここ最近の一番人気は薄い塩味のついたサバの水煮缶だという。実は万能食材であるというサバの水煮缶に迫った。

まず街頭インタビューを行うとやはり人気はサバの水煮缶。サラダにそのまま入れて食べるという方も。サバの水煮缶にはカルシウムやDHAを始め、健康に良いとされる栄養が豊富に含まれているという。最近の健康食品ブームもあって、サバの水煮缶はもってこいの食材となっている様子。他の方のインタビューではサバの水煮缶をシーフードカレー具材として汁ごと入れるという方法も。ツナ缶とは異なり、サバの水煮缶では汁はいい出汁になるため、汁ごと料理に取り入れる方も多いのだとか。他にもサバの水煮缶をお肉の代わりに野菜と一緒に炒め、わずか5分で完成する野菜炒めなども。お肉のように切ったりする必要がなく缶詰を開けてそのままフライパンに投入できること、すでにサバの水煮缶には火が通っているため、調理時間も短くてすむという手軽さもうけているようだ。

さらに、昨今のインスタグラムブームに乗って、インスタ映えするサバの水煮缶料理なるものも登場しているようだ。サバの料理をインスタにあげているという方の協力を得てインスタ映えするサバの水煮缶料理にも挑戦。この日挑戦するのはサバとトマトのカップグラタン。まずは生のトマトを丸々１つ、頭の部分を切り取って中身をくり抜く。主役のサバ缶はこまかくほぐしてひき肉のように使うのがポイント。くりぬいたトマトにほぐしたサバを詰めてチーズを載せ、シソをちらし、最後にチーズで蓋をしてオーブントースターに入れること5分。サバ缶がインスタ映えする料理に見事変身した。気になるお味はというとトマトの中にサバの旨味がギュっと染み出し、とてもジューシーな味わいだという。更にサバの水煮をひき肉のように使って、豆腐と混ぜてこねて作るのはサバの水煮缶ハンバーグも。簡単にインスタ映えするおいしい料理が完成した。

栄養価が高く使い勝手もよいサバの水煮缶はどうやって作っているのであろうか。スタッフは青森の八戸へと向かった。油の乗ったサバの頭としっぽを機械で切り落とし、輪切りにされ、缶詰に詰められていく。そこに塩水を入れ、缶にふたをする。調理済のものを缶詰に入れていると想像している人は多いかと思うが、実は窯の中に入るまでは生のままなのだという。こうしてふたをした缶詰を窯に入れ約110度で１時間40分加熱する。こうして煮汁にも旨味と栄養が染み出したサバの水煮缶が完成するのだという。日本の食卓には欠かせない食材となってきている水煮缶。みなさんもメニューの一品に取り入れてみてはいかがであろうか。