パリの三ツ星シェフがこぞってほしがる究極の野菜　山下朝史が作る野菜とは

パリの三ツ星シェフがこぞってほしがる究極の野菜を作っている農家がフランスにある。この農家の主は山下朝史さん(65)だ。通常フランスのスーパーで売られている人参は通常200円/kgだが、山下さんが作った人参は相場の16.5倍にあたる3300円/kgで販売されている。これだけ高い野菜であるにもかかわらず、「初めて山下の野菜を食べた時空から星がふってくるような衝撃だった」、「彼のカブの甘さがなければ私のレシピは完成しなかった」と三ツ星ホテルとして知られる「フォーシーズンズ・ホテル」や「ピエール・ガニュール」の料理長達は山下さんの野菜をべた褒めだ。

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山下さんは22才の時に美術を学ぶためにはフランスへ留学。その後盆栽の販売をして生活。43歳の時に友人のすすめで農業を始めると「スゴイ野菜を作る日本人がいる」とたちまち評判になった。

山下さんは2000坪の土地に50種類の野菜を栽培している。
「農業の基本は土作りだ」といわれるが、山下さんは野菜を育てる土壌に特別なことをしているわけではない。人工的に手を加えず野菜本来のポテンシャルを引き出すのが山下流だ。

平日は野菜を作っている山下さんだが、自身の野菜をより多くの方に食べてもらうことを目的として山下さんの野菜を使った料理を週末限定で提供している。このレストランは世界中から予約が殺到し、2ヵ月先まで予約が埋まっているのだそうだ。

フランスに行ったさいにはぜひ山下さんの野菜がはいった料理を食べたいものだ。